بهعنوان تامینکننده اختصاصی کیکهای کرم ابری، یکی از رایجترین چالشهایی که با آن روبرو هستیم، ساختن کیک به عنوان بخشی از کیک خامهای ابری ما است. یک کیک سبک نه تنها برای کام جذابتر است، بلکه با ترجیح مصرفکنندگان مدرن برای دسرهای سبکتر و سالمتر همخوانی دارد. در این وبلاگ، من برخی از تکنیک ها و موادی را که برای دستیابی به آن بافت عالی و مطبوع در کیک های کرم ابری خود استفاده می کنیم، به اشتراک می گذارم.
درک علم پشت یک کیک سبک
قبل از اینکه به مراحل عملی بپردازیم، درک علم پشت یک کیک سبک ضروری است. کلید یک کیک سبک در ساختار آن و ترکیب هوا نهفته است. وقتی مواد را با هم مخلوط می کنیم، می خواهیم شبکه ای از پروتئین ها و نشاسته ها ایجاد کنیم که می توانند حباب های هوا را نگه دارند. این حباب های هوا در طول پخت منبسط می شوند و باعث می شوند کیک بالا بیاید و سبک و پفکی شود.
یکی از عوامل اولیه ای که بر روی بافت کیک تاثیر می گذارد، نوع آرد استفاده شده است. آرد همه منظوره حاوی مقدار متوسطی گلوتن است که در صورت مخلوط شدن بیش از حد، کیک را خیلی غلیظ می کند. از طرف دیگر، آرد کیک محتوای پروتئین کمتری دارد و در نتیجه گلوتن کمتری تشکیل میشود. این باعث می شود کیک بافت نرم و سبکی داشته باشد. برای کیک های کرم ابری خود، ما در درجه اول از آرد کیک استفاده می کنیم تا مطمئن شویم که پایه تا حد ممکن سبک است.
انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب
- آرد: همانطور که قبلا ذکر شد، آرد کیک انتخاب ماست. میزان پروتئین آن در حدود 7 تا 9 درصد است، در مقایسه با آرد همه منظوره 10 تا 12 درصد. این محتوای پروتئین کمتر به معنای تشکیل گلوتن کمتر است و در نتیجه کیک ظریف تر و سبک تر است. ما آرد کیک با کیفیت بالا را از تامین کنندگان قابل اعتماد تهیه می کنیم تا از ثبات محصولات خود اطمینان حاصل کنیم.
- تخم مرغ: تخم مرغ نقش مهمی در تهیه کیک دارد. آنها به عنوان یک اتصال دهنده عمل می کنند، ساختار ایجاد می کنند و به ترکیب هوا در خمیر کمک می کنند. تخممرغها را جدا کرده و سفیدهها را هم میزنیم تا قلههای سفت شکل بگیرد. این یک مرحله حیاتی است زیرا سفیده تخم مرغ زده شده هوا را به دام می اندازد، که در طول پخت منبسط می شود و به کیک سبک می شود. ما از تخم مرغ های تازه و با کیفیت بالا از مزارع محلی برای اطمینان از بهترین طعم و بافت استفاده می کنیم.
- خمیرمایه ها: بیکینگ پودر و جوش شیرین خمیر کننده ضروری هستند. بیکینگ پودر حاوی اسید و باز است که در ترکیب با رطوبت و گرما واکنش نشان می دهند و گاز دی اکسید کربن تولید می کنند. این گاز باعث بالا آمدن کیک می شود. از طرف دیگر، جوش شیرین برای واکنش به یک ماده اسیدی در خمیر نیاز دارد. مقدار مواد خمیر کننده را به دقت اندازه می گیریم تا از بالا آمدن زیاد یا کم کیک جلوگیری کنیم.
- شکر: شکر نه تنها کیک را شیرین می کند، بلکه به حفظ رطوبت و کمک به بافت سبک کمک می کند. همچنین به قهوه ای شدن کیک در حین پخت کمک می کند. ما از شکر گرانول استفاده می کنیم که به راحتی در خمیر حل می شود و به طور یکنواخت پخش می شود.
- شیر یا دوغ: افزودن مقدار کمی شیر یا دوغ به خمیر به مرطوب و لطیف نگه داشتن آن کمک می کند. به خصوص دوغ ماهیت کمی اسیدی دارد که می تواند با جوش شیرین واکنش داده و دی اکسید کربن بیشتری تولید کند و به فرآیند افزایش کمک کند.
تکنیک های اختلاط
روشی که مواد را با هم مخلوط می کنیم می تواند تاثیر قابل توجهی روی بافت کیک بگذارد. در اینجا مراحلی است که ما دنبال می کنیم:
- روش خامه زنی: در این روش ابتدا کره و شکر را با هم خامه میزنیم تا سبک و پفکی شود. این فرآیند هوا را به مخلوط وارد می کند، که برای یک کیک سبک ضروری است. از همزن برقی با سرعت متوسط حدود 3 تا 5 دقیقه استفاده می کنیم تا رنگ مخلوط کمرنگ شود و حجم آن دو برابر شود.
- اضافه کردن مواد خشک و مرطوب به طور متناوب: بعد از خامه زدن کره و شکر، مواد خشک (آرد کیک، بکینگ پودر و جوش شیرین) و مواد مرطوب (شیر یا دوغ) را به تناوب در دسته های کوچک اضافه می کنیم. این به توزیع یکنواخت مواد و جلوگیری از تشکیل توده کمک می کند. فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند، با سرعت کم هم می زنیم، مواظب باشیم زیاد هم نزنیم، زیرا باعث ایجاد گلوتن و غلیظ شدن کیک می شود.
- تا زدن در سفیده تخم مرغ: وقتی سفیده ها را هم زدیم تا سفت شوند، به آرامی داخل خمیر می زنیم. تا کردن یک فرآیند ظریف است که شامل استفاده از یک کاردک لاستیکی برای بریدن از وسط خمیر است، سپس کاردک را در امتداد کف ظرف میچرخانید و خمیر را روی سفیدههای تخممرغ بالا میآورید. این کار را تکرار می کنیم تا سفیده تخم مرغ کاملا جا بیفتد. این مرحله به حفظ حباب های هوا در سفیده تخم مرغ کمک می کند که برای سبکی کیک بسیار مهم است.
پخت و خنک کننده
- دما و زمان پخت: پخت در دمای مناسب برای یک کیک سبک بسیار مهم است. فر را با دمای توصیه شده، معمولاً در حدود 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) از قبل گرم می کنیم. پخت در دمای ثابت تضمین می کند که کیک به طور یکنواخت بلند می شود و پوسته سفت ایجاد نمی کند. زمان پخت بستگی به اندازه و ضخامت کیک دارد. با قرار دادن خلال دندان در مرکز کیک را بررسی می کنیم که پخته شده باشد. اگر تمیز بیرون آمد کیک آماده است.
- خنک کردن کیک: بعد از پخت، کیک را چند دقیقه در قالب می گذاریم تا خنک شود و آن را روی توری سیمی منتقل می کنیم تا کاملا خنک شود. خنک شدن آهسته کیک به حفظ ساختار آن کمک می کند و از فرو ریختن آن جلوگیری می کند.
نکات اضافی برای کیک سبک تر
- استفاده از امولسیفایرها: امولسیفایرها می توانند به ایجاد امولسیون پایدارتر در خمیر کمک کنند که می تواند منجر به کیک سبک تر و مرطوب تر شود. ما گاهی اوقات از مقدار کمی امولسیفایر در دستور العمل های خود برای بهبود بافت استفاده می کنیم.
- اجتناب از بیش از حد - مخلوط کردنهمانطور که قبلا ذکر شد، مخلوط کردن بیش از حد می تواند گلوتن ایجاد کند و کیک را متراکم کند. دستورالعمل مخلوط را به دقت دنبال می کنیم و به محض ترکیب شدن مواد متوقف می کنیم.
- کنترل کیفیت: ما به طور منظم کنترل کیفیت کیک های خود را انجام می دهیم تا اطمینان حاصل کنیم که آنها استانداردهای سبکی و بافت ما را برآورده می کنند. این شامل ارزیابی حسی و اندازه گیری حجم خاص کیک است.
مقایسه با سایر انواع کیک
کیک های کرم ابری ما از نظر سبکی و بافت منحصر به فرد هستند. با این حال، انواع کیک محبوب دیگری نیز در بازار وجود دارد. به عنوان مثال،کیک شیشه ای پنیردارای بافتی غنی و خامه ای است که کاملاً با طبیعت سبک و مطبوع کیک های کرم ابری ما متفاوت است. راکیک سدل ماچاطعم متمایز ماچا و بافت کیک سنتی تر را ارائه می دهد. وکیک رول Oreoیک لایه کیک نازک و رول شده با فیلینگ خامه ای دارد. هر کدام از این کیک ها جذابیت های خاص خود را دارند، اما کیک های کرم ابری ما به دلیل سبکی و روشی که به نظر می رسد در دهان شما ذوب می شوند متمایز هستند.
نتیجه گیری
ساختن کیک بخشی از کیک خامه ای لایت ترکیبی از استفاده از مواد مناسب، پیروی از تکنیک های مناسب مخلوط کردن و پخت و خنک کردن صحیح کیک است. با درک علم ساخت کیک و توجه به جزئیات، ما قادر به تولید کیک های کرم ابری هستیم که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه دارای بافت سبک کاملی نیز هستند.
اگر مایل به خرید کیک های کرم ابری ما هستید یا در مورد محصولات ما سوالی دارید، از شما استقبال می کنیم تا برای بحث در مورد خرید با ما تماس بگیرید. ما متعهد به ارائه محصولات با کیفیت بالا و خدمات عالی به مشتریان خود هستیم.
مراجع
- «انجیل کیک» نوشته رز لوی برانبام
- "پخت حرفه ای" اثر وین گیسلن
