داشتم با چند دوست که نانوایی‌ها را اداره می‌کردند، درباره وضعیت مغازه‌هایشان گپ می‌زدم، و قبل از اینکه متوجه شویم، به موضوعی به‌خصوص خام و دردناک دست زدیم: "مغازه شما تا کی می‌تواند زنده بماند؟" در واقع، شما نیازی به نگاه کردن به داده های بزرگ ندارید{0}}فقط نگاهی به نانوایان اطراف خود در طی چند سال گذشته بیندازید و واقعیت صنعت نانوایی را خواهید دید.
در مورد آن داستان‌های WeChat Moments و حساب‌های ویدیویی درباره «درآمد ۱۰۰۰۰۰ در ماه» و «به‌دنبال یافتن دائمی پرفروش‌ها»-فقط آنها را با مقداری نمک در نظر بگیرید. برای کسانی از ما که واقعاً در این کسب و کار هستیم، تمرکز روزانه ما روی یک چیز است: چگونه می توانیم نانوایی خود را با موفقیت اداره کنیم؟
من آن را در چهار مرحله خلاصه کرده‌ام: زنده ماندن، به حداقل رساندن زیان‌ها، حداکثر کردن درآمد، و شکوفایی درازمدت-. بیایید ببینیم فروشگاه ما در حال حاضر در کدام مرحله است.
زنده ماندن
این مرحله ای است که هر صاحب نانوایی باید با آن روبرو شود. هنگام باز کردن یک نانوایی، هنوز به این فکر نکنید که چقدر می‌توانید درآمد کسب کنید-، ابتدا روی نحوه سرپا ماندن و نحوه زنده ماندن در مرحله اولیه راه‌اندازی و رقابت بعدی با سایر مغازه‌ها تمرکز کنید.
اگر می‌خواهید زنده بمانید، دو دام عمده وجود دارد که باید از آن اجتناب کنید: اول، طرز فکر «فکر می‌کنم این را دارم»{0}}عجله در ساختن یک نام تجاری، فرانشیز کردن، یا بزرگ‌تر شدن قبل از اینکه حتی پایه‌ای محکم برای فروشگاه خود ایجاد کنید، است. دوم، ذهنیت "همه چیز باید بهترین باشد"-اصرار بر دکوراسیون عالی-، گرانترین تجهیزات، و انبار کردن هر محصولی که در حال حاضر مرسوم است.
رویکرد اول بیش از حد ایده آل گرایانه و غیر واقعی است. بدون یک پایه محکم، بسیاری از ایده ها در نهایت محقق نمی شوند. عواقب رویکرد دوم حتی وخیم‌تر است: شما همه پول خود را در اوایل به کسب‌وکار می‌ریزید، اما قبل از اینکه درآمد شروع به جریان کند، اجاره، نیروی کار و مواد خام از قبل در صف پرداخت خواهند بود.
اولین کلید برای بقای نانوایی در "محاسبه" و "پس انداز" نهفته است-این بهترین راه برای سرپا ماندن است. حساب های خود را مرتب نگه دارید و در درجه اول بر محاسبه "بازده سرمایه گذاری" تمرکز کنید. کورکورانه از روندها پیروی نکنید. نقاط قوت فروشگاه خود را شناسایی کنید و پول خود را در آنجا سرمایه گذاری کنید. حتی بعد از اینکه حساب را انجام دادید، وقتی نوبت به هزینه‌های واقعی می‌رسد، تا جایی که ممکن است هزینه‌ها را کاهش دهید. پول را برای ظاهر هدر ندهید-دکور ساده را انتخاب کنید، انتخاب محصول خود را انتخاب کنید و هزینه های نیروی کار را مدیریت کنید. از کمترین هزینه ممکن استفاده کنید تا مطمئن شوید که فروشگاه شما در وهله اول دوام می آورد.
خونریزی مالی را به حداقل برسانید
برای یک نانوایی، زنده ماندن به این معنی نیست که می‌توانید نفس راحتی بکشید، زیرا این صنعت «مملو از نشتی» است. ضایعات، هزینه های نیروی کار و اجاره همه بی سر و صدا منابع مالی فروشگاه شما را تخلیه می کنند. اگر آنها را نادیده بگیرید، آنها دوباره به دنبال شما خواهند آمد. پس پس از زنده ماندن، برای گسترش عجله نکنید. ابتدا این نشتی ها را ببندید تا خونریزی مالی به حداقل برسد.
شماره های خود را دنبال کنید: فروشگاه شما روزانه چقدر نان دور می اندازد؟ کارمندان شما واقعاً چند ساعت کار می کنند؟ چند درصد از درآمد شما صرف اجاره می شود؟ اگر نمی توانید این هزینه ها را پیگیری یا مدیریت کنید، تا پایان ماه، سودی که از دست می دهید می تواند مبلغ هنگفتی باشد.
اگر این اعداد را ردیابی نکنید، نشت‌هایی را که مدام سود شما را از بین می‌برند، شناسایی نخواهید کرد. اگر نتوانید آنها را مدیریت کنید-یا آنها را به درستی مدیریت کنید-نمی‌توانید این نشت‌ها را مسدود کنید، و فقط ذره ذره سود خود را مشاهده خواهید کرد.
بسیاری از فروشگاه ها در واقع به دلیل رقابت از تجارت خارج نمی شوند. آنها به دلیل "سخاوت" و "غفلت" خود خشک شده اند. آنها تبلیغاتی را بدون پیگیری هزینه ها اجرا می کنند، به طور بی رویه رایگان و تخفیف می دهند-که ممکن است به نظر تعداد زیادی از مشتریان را جذب کند، اما در واقعیت، آنها فقط "بارگیری رایگان" هستند. آنها بر اساس احساس درونی، شیفت‌ها را برنامه‌ریزی می‌کنند، فکر می‌کنند «به اندازه کافی خوب، خوب است»، و از آموزش کارمندان غفلت می‌کنند، با این فرض که تا زمانی که شکایتی وجود ندارد، همه چیز خوب است. با گذشت زمان، تیم از هم می پاشد و راهی برای صحبت در مورد کارایی کار یا کیفیت محصول وجود ندارد. هیچ کس ضایعات مواد خام را نظارت نمی کند، با این فرض که مشکل بزرگی نیست-تا زمانی که پول به آرامی تخلیه شود، و شما هنوز نمی دانید کجا رفته است.
در این مرحله، شما باید بتوانید هم "محاسبه" و هم "مدیریت" کنید: هزینه های محصول و سطوح کارکنان را به طور دقیق محاسبه کنید و اشکال مختلف ضایعات (هزینه های غیرضروری) را به طور موثر مدیریت کنید تا تلفات را به حداقل برسانید. همه چیز به محاسبه و کنترل هزینه ها برمی گردد-اگر فقط کمی کمتر از دیروز هدر دهید، کمی بیشتر درآمد خواهید داشت.
افزایش درآمد
این کلید راه اندازی یک نانوایی موفق است. روی سه معیار مهم تمرکز کنید: ترکیب محصول، فراوانی تراکنش و نرخ خرید تکراری. این سه معیار تضمینی هستند که تعیین می کنند آیا واقعاً می توانید سود کنید یا خیر.
این اشتباه است که صرفاً روی فروش کل تمرکز کنید. به عنوان مثال، اگر فروشگاه شما یک روز 5000 یوان فروش داشته باشد اما حاشیه سود ناخالص آن تنها 30 درصد باشد، ممکن است پس از کسر اجاره و هزینه های نیروی کار، همچنان با مشکل مواجه شوید. در همین حال، فروشگاه دیگری ممکن است فقط 3000 یوان فروش داشته باشد اما حاشیه سود ناخالص 60 درصدی داشته باشد و سود بیشتری نسبت به شما داشته باشد.
ترکیب محصول شما سودآوری شما را تعیین می کند. به جای حمل محصولات متنوع، روی تکمیل دو یا سه مورد کلیدی تمرکز کنید تا بخش عمده ای از سود خود را ایجاد کنید. بهتر است محصولاتی را که حاشیه سود شما را کاهش می دهند کنار بگذارید.
تعداد تراکنش ها ترافیک پای شما را تعیین می کند. جذب مشتریان بیشتر به فروشگاه شما حداقل نشان می دهد که محصولات و برند شما جذابیت دارند، اما شما باید این معیار را تقویت کنید. برای ترافیک پیاده‌روی ناشی از تبلیغات، تخفیف‌ها یا تبلیغات، باید استراتژی‌های{2}}را دنبال کنید تا آنها را حفظ کنید.
نرخ های خرید تکراری تاثیر برند شما (محصولات و خدمات) را تعیین می کند. فروشگاه‌هایی که باعث بازگشت مشتریان می‌شوند، اعتماد آنها را از طریق-محصولات با کیفیت بالا و خدمات عالی{2}}به‌دست آورده‌اند. فقط چنین فروشگاه‌هایی فرصت رشد پایدار را دارند.
این منطق را روشن نگه دارید: فروش بیشتر لزوما به معنای کسب درآمد بیشتر نیست. بنابراین، وقتی صحبت از افزایش درآمد می‌شود، فقط روی ارقام فروش تمرکز نکنید{1}}روی سود. ترکیب محصول خود را برای اولویت دادن به کیفیت بر کمیت تنظیم کنید. حصول اطمینان از ایجاد حاشیه سود کامل برای هر محصول مهمتر از عرضه کورکورانه اقلام جدید است. برای افزایش دفعات تراکنش‌ها، می‌توانید کمپین‌های تبلیغاتی را اجرا کنید تا ترافیک را افزایش دهید، اما تمرکز اصلی باید بر روی «برانگیختن مشتریان در دفعات بعدی بازگشت» باشد، نه صرفاً سازمان‌دهی یک رویداد پر جنب و جوش. افزایش نرخ خرید مجدد وظیفه اصلی صنعت نانوایی است: ارائه محصولات و خدمات عالی. بدون این دو عنصر، تکیه بر ترفندها برای جذب مشتریان دوام نخواهد داشت.
پایداری بلند مدت-
این چالش‌برانگیزترین مرحله است، زیرا همانطور که تاجران می‌دانند، "پول درآوردن کار سختی نیست، بخش سخت، کسب درآمد مداوم است." نانوایی که از آزمون زمان جان سالم به در می‌برد به شانس متکی نیست، بلکه به مدیریت سیستماتیک-تضمین کیفیت محصول ثابت، تیمی که قادر به رسیدگی به شرایط سخت و جریان نقدی ثابت و سایر موارد است متکی است.
مغازه‌هایی که دوام می‌آورند لزوماً سودآورترین نیستند، اما مطمئناً باثبات‌ترین مغازه‌ها هستند: محصولات آنها استانداردهای ثابتی دارند و به یک نانوای استاد تکیه نمی‌کنند. تیم های آنها تقسیم کار مشخصی دارند و به مالک وابسته نیستند که همه چیز را به تنهایی به دوش بکشد. و حساب های آنها دارای پول نقد کافی است، بنابراین آنها مجبور نیستند برای پرداخت دستمزد ماه گذشته در درآمد این ماه فرو بروند.
مغازه‌هایی که قبل از محو شدن از یک افزایش کوتاه در محبوبیت برخوردار هستند، این کار را انجام می‌دهند زیرا آنها صرفاً بر ایجاد بازدیدهای ویروسی بدون ایجاد یک سیستم قوی تمرکز می‌کنند. هنگامی که محصول موفق از مد خارج شد، فروشگاه نیز از همین روش پیروی می کند.
اجرای مدیریت سیستماتیک آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. این به سادگی شامل ترسیم تمام گردش‌های عملیاتی در فروشگاه، ایجاد استانداردها و فرآیندها برای هر یک، و اصلاح مداوم آنها از طریق تمرین است. با ادغام اصول «محاسبه»، «هزینه-صرفه‌جویی» و «مدیریت» که قبلاً در این فرآیند ذکر شد، فروشگاه می‌تواند از طریق سیستم‌های خود بقای خود را حفظ کند و به جای تکیه بر هر فردی برای حل مشکلات، به حیات خود ادامه دهد.
