درست کردن رول سوئیسی چینی با پر کردن کاسترد، هنری است که بافت سبک و مطبوع یک کیک اسفنجی سنتی چینی را با طعم غنی و خامه‌ای کاسترد ترکیب می‌کند. به‌عنوان یک تامین‌کننده رول سوئیسی چینی، در طول سالها این امتیاز را داشته‌ام که این غذای لذت‌بخش را کامل کنم. در این وبلاگ مراحل گام به گام ساخت این دسر خوش طعم را با شما به اشتراک می گذارم.
مواد لازم برای کیک
- 4 عدد تخم مرغ بزرگ
- 60 گرم شکر گرانول
- 50 گرم آرد کیک
- 20 گرم نشاسته ذرت
- 30 گرم روغن نباتی
- 30 گرم آب
- یک پیمانه نمک
- چند قطره عصاره وانیل
مواد لازم برای فیلینگ کاستارد
- 200 میلی لیتر شیر
- 1/2 دانه وانیل، از طول تقسیم می شود
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 30 گرم شکر گرانول
- 10 گرم نشاسته ذرت
مرحله 1: فیلینگ کاستارد را آماده کنید
- در یک قابلمه کوچک، شیر و وانیل خرد شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید تا زمانی که تازه شروع به جوشیدن کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید حدود 10 دقیقه دم بکشد تا طعم وانیل به شیر آغشته شود.
- در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا مخلوط به رنگ زرد کمرنگ و پفکی در بیاید. نشاسته ذرت را به تدریج اضافه کنید تا خوب ترکیب شود.
- شیر دم کرده را داخل مخلوط زرده تخم مرغ صاف کنید و مدام هم بزنید تا تخم مرغ ها منجمد نشوند. مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا کاسترد به اندازه ای غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند. این معمولاً 5 تا 7 دقیقه طول می کشد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاستارد خنک شود و به دمای محیط برسد. پس از خنک شدن، کاسترد را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و آن را مستقیماً روی سطح کاسترد فشار دهید تا از تشکیل پوست جلوگیری شود. کاسترد را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.
مرحله 2: کیک را آماده کنید
- فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- تخم مرغ ها را جدا کنید، زرده ها را در یک کاسه و سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک دیگر بریزید. به سفیده ها کمی نمک اضافه کنید و با همزن برقی با دور کم بزنید تا کف کند. به تدریج سرعت را به متوسط - زیاد افزایش دهید و شکر را در سه مرحله اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت تشکیل شود.
- در کاسه ای که زرده های تخم مرغ قرار گرفته است، روغن نباتی، آب و عصاره وانیل را اضافه کنید. هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. آرد کیک و نشاسته ذرت را روی مخلوط زرده تخم مرغ الک کرده و با استفاده از یک کفگیر لاستیکی آنها را به آرامی بریزید تا کاملا ترکیب شوند. مراقب باشید بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا این کار می تواند کیک را سفت کند.
- حدود یک سوم سفیده تخم مرغ زده شده را بردارید و داخل مخلوط زرده تخم مرغ بریزید تا روشن شود. سپس مخلوط زرده تخم مرغ روشن شده را دوباره داخل سفیده های باقیمانده بریزید و آن را به آرامی اما کاملاً تا بزنید تا رگه هایی از سفیده تخم مرغ باقی نماند.
- خمیر کیک را روی ورقه پخت آماده شده بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. ورقه پخت را به آرامی روی پیشخوان بزنید تا حباب های هوا از بین برود.
- کیک را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید، یا تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و با لمس کمی به آن برگردد.
مرحله 3: رول سوئیس را جمع کنید
- بعد از اینکه کیک پخت، آن را از فر خارج کنید و چند دقیقه روی توری سیمی بگذارید خنک شود. سپس کیک را روی یک حوله چای تمیز که با پودر قند پودر شده است برگردانید. کاغذ روغنی را با دقت جدا کنید.
- فیلینگ کاسترد خنک شده را به طور مساوی روی کیک پخش کنید و یک حاشیه کوچک در اطراف لبه ها باقی بگذارید.
- از انتهای کوتاه کیک شروع کنید، از حوله چای استفاده کنید تا کیک را محکم بغلتانید. آن را تا حد ممکن محکم بپیچید تا شکلی زیبا و یکدست داشته باشید.
- اجازه دهید رول سوئیسی چند دقیقه استراحت کند تا شکل خود را بگیرد. سپس می توانید آن را تکه تکه کرده و سرو کنید.
نکات و تغییرات
- اگر می خواهید طعم بیشتری به رول سوئیسی خود اضافه کنید، می توانید چند قطره رنگ خوراکی به خمیر کیک اضافه کنید تا از نظر بصری جذاب تر شود. به عنوان مثال، می‌توانید با اضافه کردن پودر ماچا به مخلوط آرد، رول سوئیسی طعم‌دار ماچای سبز درست کنید. بررسی کنیدکیک سدل ماچابرای الهام گرفتن از دسرهای ماچا - طعم دار.
- همچنین می توانید فیلینگ را تغییر دهید. به جای کاسترد، می توانید از خامه فرم گرفته، مربای میوه یا حتی ترکیبی از هر دو استفاده کنید. برای یک خوراکی لذیذتر، می توانید یک فیلینگ با طعم گیلاس، مشابه آنچه درکیک پنیر گیلاس.
- اگر به دنبال شکل یا طعم منحصربفردتری هستید، می‌توانید قالب‌های مختلف را آزمایش کنید یا مقداری آجیل یا چیپس شکلات به خمیر کیک اضافه کنید. راموس مثلثینشان می دهد که چقدر می توانید با شکل های دسر خلاق شوید.
به عنوان یک تامین کننده
من به عنوان یک تامین کننده رول سوئیسی چینی، اهمیت کیفیت و ثبات را درک می کنم. ما فقط از تازه ترین مواد استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که هر رول سوئیسی که تولید می کنیم از بالاترین استاندارد برخوردار است. چه یک نانوایی محلی باشید که به دنبال افزودن یک آیتم جدید به منوی خود هستید یا یک توزیع کننده در مقیاس بزرگ که نیاز به سفارشات عمده دارد، ما می توانیم نیازهای شما را برآورده کنیم.
رول های سوئیسی چینی ما نه تنها خوشمزه هستند، بلکه از نظر بصری نیز جذاب هستند و آنها را به یک میز دسر عالی تبدیل می کنند. ما انواع طعم ها و گزینه های سفارشی سازی را متناسب با نیازهای خاص شما ارائه می دهیم. اگر علاقه مند به خرید رول های چینی سوئیس ما هستید یا می خواهید درباره فرصت های تجاری بالقوه صحبت کنید، لطفا با ما تماس بگیرید. ما همیشه آماده گفتگو در مورد اینکه چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا این خوراکی های لذت بخش را برای مشتریان شما ارائه دهیم، هستیم.
مراجع
- لقمه های پخت. (دوم). طرز تهیه کاستارد. بازیابی شده از منابع مختلف پخت.
- لذت پخت. (دوم). دستور رول سوئیسی. برگرفته از دانش و تجربه عمومی پخت.
