من شنیده بودم که رولهای سوئیسی{0}}پوست ببر از تخممرغهای زیادی استفاده میکنند، اما پس از کمی آزمایش، فکر میکنم این یک تصور اشتباه است... این تخممرغ فوقالعاده-فشار است! البته اکنون راهی برای جلوگیری از هدر رفتن سفیده تخم مرغ وجود دارد: از کیک غذای فرشته (که حاوی زرده تخم مرغ نیست) با لایه پوست ببر- استفاده کنید. با این حال، این طعم و بافت را قربانی می کند.
جدای از طبیعت پرتخم-، رول های سنتی سوئیسی پوست ببر{1}}همگی مزیت هایی دارند. به عنوان مثال، آنها خاطرات دوران کودکی را تداعی می کنند، طعم تخم مرغی غنی دارند، بافتی نرم و لطیف دارند، از نظر بصری جذاب هستند و کلسترول بالایی دارند... آخرین مورد قابل بحث است، اما وقتی شروع به خوردن آنها کنید، متوقف کردن آن سخت است. اگر اندازه سهم خود را کنترل کنید، خیلی مهم نیست.
در مقایسه با سایر رول های سوئیسی فریب لایه اضافی را نخورید. ساختن یک رول سوئیسی{0}}پوست ببر خوب کار سختی نیست. طبق معمول ابتدا ساختار آن را تحلیل می کنیم. عمدتاً از سه قسمت تشکیل شده است: لایه پوست- ببر، لایه کیک نوعی پارچه ابریشمی و فیلینگ.
ابتدا اجازه دهید در مورد پر کردن صحبت کنیم. انتخاب های زیادی برای پر کردن رول سوئیسی مانند خامه فرم گرفته، کاسترد، خمیر تارو، خمیر شاه بلوط و غیره وجود دارد که عمدتاً به طعم دلخواه شما بستگی دارد. متداول ترین، البته خامه فرم گرفته است. درست کردن آن ساده است و با کیک شیفون همخوانی کامل دارد.
بعد لایه کیک شیفون است. درست کردن آن شبیه کیک شیفون معمولی در قالب است، تنها تفاوت آن در این است که سفیدههای تخممرغ باید به درجه کمتری زده شود، زیرا رول سوئیسی نیازی به گشاد شدن زیادی ندارد (در غیر این صورت نمیتواند کیک را نگه دارد). خمیر نهایی سیالیت بالاتری دارد و صاف شدن آن را در ظرف پخت آسان تر می کند.
ساختن لایه پوست{0}}ببر بسیار ساده تر از لایه کیک نوعی پارچه ابریشمی است. مواد تشکیل دهنده آن فقط زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته است. از آنجایی که زرده تخم مرغ تنها مایع است، و خمیر باید یک ظرف پخت بزرگ را پر کند (معمولاً 28 سانتی متر در هر طرف)، این دلیل اصلی ضایعات زرده تخم مرغ در لایه پوست- ببر است. البته از باقی مانده سفیده تخم مرغ می توان برای پخت و پز یا برای تهیه کیک غذای فرشته یا مرنگ استفاده کرد.
چرا لایه پوست{0}}ببر چنین الگوهای زیبایی ایجاد می کند؟ دلیل آن استفاده از زرده تخم مرغ خالص است. زرده و سفیده تخم مرغ ترکیبات کمی متفاوت دارند. زرده تخم مرغ علاوه بر 16 درصد پروتئین، 33 درصد چربی و 50 درصد آب دارد. پروتئین ها با حرارت دادن منعقد می شوند و به اجزای ساختاری تبدیل می شوند، در حالی که چربی ها بافت را نرم می کنند. همانطور که خمیر در فر منبسط می شود، مقدار کمی پروتئین منعقد و سفت می شود، در حالی که اکثر چربی ها از سطح حمایت نمی کنند و در نتیجه الگوهای ناهموار و بافتی ایجاد می شود. هر چه دمای پخت بیشتر باشد، نقوش برجسته تر خواهد بود.
به طور کلی، ساختن لایه پوست{0}}ببر ساده و سرراست است. نیازی به نگرانی در مورد تخلیه یا کنده شدن لایه پوست ببر{1}} نیست. با این حال، باید از پخت بیش از حد آن جلوگیری کنید، زیرا باعث قهوه ای شدن بیش از حد و ترک خوردن آن در هنگام رول می شود.
در واقع، رولهای کیک{0}}ببر را میتوان بدون پر کردن درست کرد. به سادگی لایه کیک شیفون را مانند رول کیک ساده بپیچید که برای کسانی که خامه دوست ندارند عالی است. با این حال، مقدار کمی از مواد اتصال دهنده هنوز بین لایه پوست- ببر و لایه کیک مورد نیاز است. علاوه بر خامه غلیظ، می توانید مایعات غلیظ مانند مربا، سس سالاد، شیر تغلیظ شده یا عسل را انتخاب کنید.
بنابراین، اکنون بیایید و رول کیک{0}}ببر خود را درست کنید!
