خمیر منجمد به خمیری اطلاق میشود که با حفظ محتوای گلوتن و فعالیت مخمر خود، در مرحلهای از فرآیند معمولی نانسازی به سرعت در -30 درجه منجمد میشود و سپس در دمای 18- درجه یا کمتر ذخیره میشود. دلایل اصلی استفاده از خمیر منجمد به شرح زیر است:
کاهش بار سرمایهگذاری تجهیزات برای فروشگاهها: استفاده از خمیر منجمد اتکای فروشگاه به تجهیزات تولید نان{0}} را کاهش میدهد و هزینههای سرمایهگذاری را کاهش میدهد.
بهبود راندمان کار: خمیر منجمد را میتوان مستقیماً پس از ذوب شدن استفاده کرد که بهطور قابلتوجهی کوتاهتر-زمان نان و بهبود راندمان کار میشود.
رفع کمبود نانواها: استفاده از خمیر منجمد به تجربه کمتر نانواها نیاز دارد، نیاز به نیروی اضافی را کاهش می دهد و به رفع کمبود نانوا کمک می کند.
