در حالی که تهیه نان با خمیر منجمد ذاتاً پیچیدهتر از روشهای معمولی است که شامل انجماد و ذوب میشود، همچنین مزایای بیشماری را ارائه میکند که ارزش بررسی دارد.
در مرحله اول، این امکان را برای انعطاف پذیری بیشتر در تهیه نان فراهم می کند. به جای تکمیل تمام مراحل در یک روز، می توان ابتدا برخی از مراحل را به پایان رساند و مراحل بعدی را بر اساس برنامه های فردی مرتب کرد. دوم اینکه باعث صرفه جویی در نیروی انسانی و افزایش راندمان تولید می شود. به عنوان مثال، خمیر منجمد شکلدار میتواند در طول شب تحت تخمیر در دمای پایین- قرار گیرد و به یک نفر امکان میدهد صبح روز بعد چندین نوع نان بپزد و رضایت مشتری را به حداکثر برساند. ثالثاً طعم تخمیر شده نان را افزایش می دهد. تخمیر طولانی مدت در دمای پایین{6} در طول انتقال از دمای اتاق به انجماد و بازگشت به دمای اتاق منجر به طعم و مزه تخمیری برتر می شود.
نانوایی های تجاری به اندازه پخت و پز خانگی آرام و لذت بخش نیستند. نانوایان ساعت های طولانی کار می کنند و بار کاری سنگینی دارند. چه استفاده از روشهای تخمیر یخچالی یا خمیر منجمد، در حالی که نانواها را به طور کامل آزاد نمیکند، حداقل حجم کار آنها را کاهش میدهد و آنها را از خطر دائمی کچل شدن از صبحهای زود و آخر شب در هنگام پخت نان رها میکند.
