فن آوری خمیر منجمد روشی برای حفظ خمیر از طریق انجماد است که به آن اجازه می دهد تا در صورت نیاز ذوب شود و از آن استفاده شود. دستور پخت آن عمدتا شامل آرد، نمک، شکر، مخمر، آب و کره است.
دستور پخت به شرح زیر است: آرد: 500 گرم، به عنوان ماده اصلی پخت. نمک: 10 گرم، برای طعم دادن و تقویت گلوتن خمیر استفاده می شود. شکر: 10 گرم، مواد مغذی را برای مخمر فراهم می کند و تخمیر را تقویت می کند. مخمر: 5 گرم، اجازه می دهد تا خمیر بالا بیاید و تخمیر شود. آب: 250 میلی لیتر، برای مخلوط کردن با آرد برای تشکیل خمیر استفاده می شود. کره: 50 گرم، به خمیر نرمی و طعم می بخشد.
دستورالعمل:
1. مواد را مخلوط کنید: آرد، نمک، شکر و مایه خمیر را به طور مساوی با هم مخلوط کنید.
2. آب را اضافه کنید و ورز دهید: به تدریج آب را اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
3. ورز دادن: کره را داخل خمیر ورز دهید تا یکدست شود.
4. خمیر را ورز دهید: خمیر را روی سطح کار چند دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
5. تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید: خمیر را به قطعات با اندازه مناسب تقسیم کنید، آنها را در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. انجماد: پس از سرد شدن، خمیر باید برای نگهداری منجمد شود.
نکات استفاده:
زمان ذوب: تکه های خمیر مورد نیاز را از فریزر خارج کرده و بسته به اندازه خمیر و دمای اتاق به مدت تقریبی 30 دقیقه تا 1 ساعت در دمای اتاق ذوب کنید.
زمان نگهداری: خمیر منجمد نباید برای مدت طولانی نگهداری شود، معمولاً بیش از یک ماه نیست.
تنظیم دستور غذا: دستور پخت و روش آماده سازی خمیر منجمد را می توان با توجه به نیازهای خاص تنظیم و اصلاح کرد تا نیازهای مختلف پخت را برآورده کند.
