در حالی که تهیه کیک های تازه تهیه شده راحت است، اما در عملکرد واقعی با چالش های متعددی روبرو هستند. اولاً، ماندگاری آنها نسبتاً کوتاه است و نگهداری طولانی مدت را دشوار می کند. به عنوان مثال، اگر یک کافیشاپ یا استیکخانه نتواند دسرهای خود را پس از تولید یا خرید بفروشد، کیکهای باقیمانده یا دور ریخته میشوند یا توسط کارمندان مصرف میشوند و در نتیجه باعث ضایعات غیرضروری میشوند. دوم اینکه تنوع کیک ها محدود است. اگر شیرینیپزها برای برآورده کردن تقاضای مشتری نیاز به ایجاد کیکهای متعدد داشته باشند، نه تنها از نظر فنی چالش برانگیز است، بلکه به سرمایهگذاری قابل توجهی در زمان و انرژی نیز نیاز دارد. علاوه بر این، طعم کیک های تازه تهیه شده ناسازگار است. در فروشگاه های زنجیره ای، تفاوت در شیوه های مختلف شیرینی پزها می تواند منجر به تغییر طعم دسرهای خریداری شده توسط مشتریان شود و در نتیجه بر وفاداری مشتری تأثیر بگذارد.
با این حال، این مشکلات را می توان به طور موثر با کیک های یخ زده حل کرد. کیک های منجمد فرآیند تولید مشابهی با کیک های تازه دارند اما مزایای قابل توجهی دارند. بر اساس استانداردهای تولید خط مونتاژ صنعتی، کیکهای منجمد در کارگاههای استریل ساخته میشوند و با استفاده از فناوری نگهداری انجماد سریع در دمای -20 درجه سانتیگراد یا پایینتر، پردازش میشوند که عملاً عمر مفید آنها را افزایش میدهد. این اجازه می دهد تا کیک های منجمد مانند بستنی Häagen-Dazs ماندگاری بیش از یک سال داشته باشند و فساد و ضایعات را کاهش دهند. بنابراین، کسبوکارها میتوانند با انعطافپذیری بیشتری کیکهای منجمد را در دستههای کوچک، با سبکهای متنوعتر و به دفعات بیشتر خریداری کنند، بنابراین مشکل تنوع محدود در کیکهای تازهسازی شده حل میشود.
